Карта  Map mag16.png Скачать GPX-файл
Европа > Франция

Франция

Материал из Wikivoyage
Перейти к навигации Перейти к поиску

Франция находится в Западной Европе.

Франция является одним из мировых лидеров по привлекательности для туристов. В 2006 году страну посетили 78 миллионов туристов и путешественников. Страна примечательна гастрономией, модой, историей и культурой.

46.45
Открыть карту
Открыть карту


Понять[править]

Франция
Flag of France.svg
фр. France
noframe
Официальный сайт
noframe
Полезная информация
Столица Париж
Население 66 628 000 чел.
Валюта евро
Телефонный код +33
Интернет-домен .fr
noframe

География[править]

Франция граничит на северо-востоке с Бельгией и Люксембургом, на востоке и Германией и Швейцарией, Монако и Италией на юго-востоке, а также Испанией и Андоррой на юго-западе.

Южные берега страны омывает Средиземное море, в котором находится крупный остров Корсика, восточные берега Бискайский залив и Атлантический океан. На северо-западе и севере Франция лежит на берегах пролива Ла-Манш.

Также Франции принадлежат несколько заморских регионов в разных частях света: Гваделупа, Мартиника, Реюньон, Французская Гвиана.

История[править]

Электричество[править]

Электричество: подается от 220 до 230 В 50 Гц. Выходные разъемы CEE7/5 (выступающий штыревой штырь заземления) и допускают заземления CEE 7/5 (заземленные), CEE 7/7 (заземленные) или CEE 7/16 (без заземления). Штепсельные вилки CEE 7/4 более старого типа несовместимы, так как они не подходят к заземляющему контакту, установленному на этом типе розетки. Однако большинство современных европейских приборов оснащены гибридным разъемом CEE 7/7, который подходит как для сетей CEE 7/5 (Бельгия и Франция), так и для CEE 7/4 (Германия, Нидерланды, Испания, Швеция и большая часть Европы).

Вилки: путешественники из Великобритании, Ирландии, Австралии, Новой Зеландии, Дании, Италии, Швейцарии и других стран, использующие 230 В 50 Гц, которые используют разные разъемы, просто требуют подключения адаптера для подключения своих приборов во Франции. Штепсельные адаптеры для штепселей из США и Великобритании доступны из электрических и «сделай сам» магазинов, таких как Bricorama.

Напряжение: путешественники из США, Канады, Японии и других стран, использующие 110 В 60 Гц, могут нуждаться в преобразователе напряжения. Однако некоторые ноутбуки, зарядные устройства для мобильных телефонов и другие устройства могут принимать либо 110 В, либо 230 В, поэтому требуется простой переходник. Перед подключением проверьте номинальные значения напряжения на устройствах.

Население[править]

Население Франции по состоянию на апрель 2006 года составляло 61 538 322 человек.

Религиозные верования: католики 83%-88%, мусульмане 5%-10%, протестанты 2%, иудеи 1%, атеисты 4%

Регионы[править]

France-regions (ru).png
Иль-де-Франс
Область, окружающая столичный Париж
Северная Франция
Нор-Па-де-Кале, Пикардия и Нормандия
Северо-восточная Франция
Эльзас, Лотарингия, Шампань-Арденны и Франш-Конте
Западная Франция
Бретань и Страна Луары
Центральная Франция
Центр, Пуату-Шаранта, Бургундия, Лимузен и Овернь
Юго-западная Франция
Аквитания и Юг-Пиренеи
Юго-восточная Франция
Рона-Альпы, Лангедок-Руссильон, Прованс-Альпы-Лазурный берег и средиземноморский остров Корсика

Города[править]

Другие места назначения[править]

Как добраться[править]

На самолёте[править]

На поезде[править]

Французская ж/д компания SNCF, а также многие другие компании (иногда в сотрудничестве с SNCF), осуществляют прямое ж/д сообщение с большинством европейских государств рейсовыми поездами.

На автомобиле[править]

Франция соединена с соседними государствами достаточным количеством скоростных автомобильных дорог. Из Брюсселя можно попасть либо через Лилль в Париж, либо через Люксембург в Мец и Нанси. Из Меца автобан ведёт в Саарбрюккен и дальше во Франкфурт и Маннхайм. Мюлуз связан с Базелем, а Дижон с Лозанной. Из Женевы легко попасть в Лион, а если въехать во Францию и свернуть в туннель под Монбланом, то в Турин. В Турин же есть скоростная дорога из Лиона, а в Геную из Ниццы вдоль средиземноморского побережья. Наконец, в Испанию ведут две скоростных дороги вдоль двух побережий, из Монпелье в Барселону, а из Бордо в Сантандер. Имеется также большое число обычных, не скоростных дорог, в том числе через Пиренеи (одна из них проходит через Андорру) и Альпы. Страсбург находится прямо на границе с Германией, и по мосту через Рейн можно попасть в Кель и далее в Оффенбург.

В туннеле под Ла-Маншем, ведущем в Великобританию, автомобильного движения нет. Чтобы проехать по нему, машины загружают на специальные поезда, которые не дешевле парома.

На автобусе[править]

Кораблём[править]

Транспорт[править]

На автомобиле[править]

Система скоростных автодорог Франции является одной из лучших, если не лучшей, в Европе. Практически около любого крупного города проходит такая дорога. Ограничение скорости — 130 км/ч, если не установлены дополнительные ограничения. Проблем с дорогами две. Во-первых, они платные. Оплата производится на пунктах оплаты, стоящих прямо поперёк дороги, наличными или кредитной карточкой. Никакой специальной логики в том, где и в каком размере взимается оплата, неподготовленный человек проследить не сможет, но на то, чтобы пересечь страну с севера на юг или с востока на запад, вам придётся заплатить €20-30. Объезд по бесплатной дороге практически во всех ситуациях займёт намного больше времени (кроме объезда через Германию).

Вторая проблема состоит в том, что сеть дорог полностью ориентирована на Париж, то есть, например, если вы хотите проехать из Нанта в Лион, это будет быстрее сделать через Париж, хотя геометрически он совсем не по дороге. (И на объездной дороге Парижа часто бывают пробки). Зато из Парижа можно практически по прямой доехать куда угодно. Два исключения составляют дорога из Люксембурга через Мец и Нанси в Дижон (и далее в Лион) и дорога из Лиона через Клермон-Ферран в Бордо, а также несколько более коротких участков.

Кроме скоростных, имеется огромное количество всяких других дорог. В горах дороги, ведущие через перевалы, закрываются на зимние месяцы, а многие дороги могут потребовать использования цепей. Большая часть пересечений равнозначных дорог, как в городах, так и вне городов, выполнена в виде перекрёстков с круговым движением. Они могут встречаться буквально каждые двести метров на протяжении многих километров. Отнеситесь к этому спокойно, сделать вы всё равно ничего не сможете.

Все подписи к дорожным знакам выполнены по-французски. Полезно знать, что rappel означает повторение, то есть если это написано под ограничением скорости, то ограничение было установлено где-то раньше.

На дорогах иногда встречаются проверки полиции. Останавливают все машины без исключения (даже на скоростной дороге), проверяют документы и тестируют водителя на алкоголь. Протестовать не имеет смысла. Если вы трезвы, проблем не будет.

На корабле[править]

На Корсику можно попасть либо самолётом, либо паромом. Основные паромы отправляются туда из Марселя, Ниццы, Ливорно, а также с соседней Сардинии.

Язык[править]

Официальным языком страны является французский.

Покупки[править]

Франция входит в зону евро (EUR).

Стоимости[править]

Внутренний двор Лувра в Париже

Достопримечательности[править]

Архитектура[править]

Франция — большая и очень разнообразная страна, даже если на первый взгляд все французские города очень похожи друг на друга. Во-первых, Франция уже давно ориентирована на Париж, и потому в Париже есть всё. Там найдутся и римские развалины, и романские церкви, и большие готические соборы, и средневековые замки, и остатки средневековой городской планировки, и королевские и прочие дворцы разного времени, и один из старейших в Европе метрополитенов, и даже один из лучших европейских районов современной архитектуры. И ещё Эйфелева башня впридачу. Плюс первоклассные музеи по любой тематике, которую только можно придумать. Плюс просто районы, которые сложно охарактеризовать одним словом, но названия которых вы наверняка слышали — Монмартр, Монпарнас, Булонский лес.

Другого такого города во Франции нет, но каждый из компонентов по отдельности (кроме, конечно, Эйфелевой башни) обязательно найдётся где-нибудь ещё. За римскими развалинами вам в Арль и Ним. Романской архитектуры во Франции осталось не так много по сравнению с соседними странами, но Ангулем, Тулуза, аббатства Клюни и Везле вас не разочаруют. Про готическую архитектуру часто пишут, что во Франции было построено столько готических церквей, что из любой точки страны видно хотя бы одну. Это небольшое преувеличение, но традиция больших готических соборов во Франции оставила очень заметный след. Наиболее известны, кроме собора Парижской Богоматери, аббатство Сен-Дени в парижском пригороде, три больших собора вокруг Парижа — в Шартре, Амьене и Реймсе, а также соборы в Руане, Меце и Страсбурге — последний оказался в составе Франции сравнительно недавно, и собор построен в немецких традициях. В каждом из них, если вы хотите не только заглянуть внутрь, но и познакомиться с деталями витражей, можно провести несколько часов. Ещё один замечательный памятник готической архитектуры — Мон-Сен-Мишель. Не имеет аналогов во Франции восстановленная крепость Каркассона.

Самое известное, что дошло до нас от эпохи Возрождения — королевские замки. В первую очередь это замки Луары, из которых наиболее известны Шамбор, Шеверни, Шенонсо и Блуа, а также Фонтенбло и Шантийи под Парижем. От XVII века нам досталась оборонительная архитектура, построенная по проектам маршала Вобана: самое известное его сооружение, наверное, крепость в Безансоне, а от XVIII века, среди прочего — центры Нанси и Бордо. Вероятно, самое известное архитектурное сооружение XX века во Франции вне парижского региона — капелла в Роншане, построенная по проекту Ле Корбюзье в совершенно необычных для религиозного сооружения формах. По Франции прошли две мировые войны; о них теперь напоминают остатки линии Мажино, военные кладбища Первой мировой войны и мемориалы, посвящённые высадке союзников в Нормандии.

Кроме отдельных памятников, во Франции множество городов сохранило свою индивидуальность. Три самых больших города страны после Парижа — Марсель, Лион и Лилль. Лион, например, замечателен своим расположением у слияния двух крупных рек, Роны и Соны. Страсбург и Дижон хороши фахверком — домами, сделанными с использованием видимых снаружи деревянных балок. Авиньон со своим папским дворцом, Сен-Мало (бывший город пиратов) или Пуатье и Лимож важны во французской истории и сохранились достаточно хорошо, чтобы эту историю можно было себе там представить. Наконец, региональные различия просто видны невооружённым глазом: в Бретани всюду стоят характерные дома, сложенные из серых камней (не пропустите Конкарно, где так устроен весь город), в Эльзасе фахверк, а на средиземноморском побережье, например, в Монпелье или в Ницце, вообще всё совсем не такое, как в сотне километров севернее. А уж Корсика с вертикальными городами просто отдельный регион, больше похожий на Италию, чем на Францию.

Природа[править]

Франция никоим образом не обделена и природными достопримечательностями. На территорию страны заходят два высоких горных массива — Альпы и Пиренеи, а также три поменьше, не считая гор Корсики — Центральный Массив, Вогезы и Юра. Самая высокая вершина Альп, Монблан, находится на территории Франции, и Шамони представляет собой неплохую базу для исследования северо-западных Альп. Альпы занимают весь юго-восток Франции, Гренобль — другая очевидная база для их исследований, а Вердонский каньон часто причисляют к самым красивым ущельям в Европе. Пиренеи образуют границу с Испанией и Андоррой, и самое известное место на их северном (французском) склоне — цирк Гаварни с самым высоким во Франции каскадом водопадов (чуть ниже 500 м). Зимой Альпы и Пиренеи покрываются снегом, и там, и там есть ледники (в Альпах, естественно, намного больше).

Центральный Массив состоит из потухших вулканов в южной Франции, между Клермон-Ферраном и средиземноморским побережьем. Хотя вулканы не так высоки — самый высокий из них не достигает и двух километров над уровнем моря, снег тут лежит иногда до конца мая, а пейзажи совершенно лунные — если, конечно, вам повезёт с погодой. В южной части Центрального Массива находятся ущелья Тарна — зрелищные ущелья и каньоны на довольно крупной реке. Вогезы и Юра, напротив того, покрыты лесом и невысоки, но и тут найдутся водопады и отдельные горы с замечательными панорамами — например, через Рейн в Германию на Шварцвальд, или через Женевское озеро на Монблан. Также горами покрыта практически вся территория Корсики.

Во Франции два побережья. Северное замечательно своими скалами, как, например, в Этрета, на мысе Фреэль и особенно в Бретани, где имеются целых три полуострова с полнейшим ощущением края земли (департамент, в котором они находятся, так и называется — Финистер). Самый зрелищный из них — Пуэнт-дю-Ра (самый южный), но и Пуэнт-де-Корсан, самая западная точка континентальной Франции, и полуостров Крозон очень хороши. Западная часть атлантического побережья больше известна пляжами и дюнами. Самая высокая дюна находится в Аркашоне около Бордо. Наконец, средиземноморское побережье в основном известно своей восточной частью — Лазурный берег, где Альпы спускаются к морю. Западнее Лазурного берега находится Камарг — дельта Роны, большой регион с экосистемой, совершенно не похожей ни на что вокруг.

Чем заняться[править]

Еда[править]

Французская кухня — тема не то что отдельного путешествия, а самостоятельного исследования. Каждый регион страны предлагает свой набор традиционных блюд, порой диаметрально противоположных по использованным ингредиентам и стилю. Добавьте сюда склонность к экспериментам, и получится, что всякое блюдо, приготовленное французским поваром, становится блюдом французской кухни, а объять даже малую её часть ни в путеводителе, ни в путешествии решительно невозможно.

Культура еды и качество её приготовления находятся на самом высоком уровне: достаточно сказать, что Франция лидирует по числу мишленовских ресторанов, а здешние студенческие столовые оставляют куда более приятные воспоминания чем рестораны иных европейских стран. Обратная сторона хорошей кухни — дороговизна. Даже если не брать в расчёт те самые мишленовские рестораны, французский общепит — один из самых дорогих в Европе. Небольшим утешением будет то, что за эти деньги вы, скорее всего, даже в фастфуде покушаете с куда большим удовольствием, чем в рядовом ресторане где-нибудь в Голландии или Дании.

Режим работы[править]

Приём пищи сродни ритуалу, и происходит в строго определённое время: обед с 11.30 до 14:00, ужин с 18-18:30 до 22:00. В остальное время не то что рестораны, а даже фастфуды бывают закрыты. В маленьком французском городе вы, опоздав на обед, рискуете до вечера оставаться голодным. В крупных городах фастфуды более либеральны, да и некоторые ресторанчики (особенно рядом с вокзалами) предлагают еду на протяжении всего дня. В туристических местах бывают компромиссные варианты, когда ресторан продолжает работать в течение всего дня, но во внеурочные часы предлагает лишь простую еду вроде омлетов и сэндвичей.

Время завтрака выдерживается не так строго, да и завтрака как такового не бывает — он низведён до кофе с круассаном где-нибудь в булочной. Булочные открыты с раннего утра, по воскресеньям закрыты вообще или открываются в 9-10 часов: до этого найти кофе можно лишь на вокзалах.

Типы заведений[править]

Галеты — характерное блюдо ресторанов-creperie
Французская булочная
Витрина кондитерской
  • brasserie (пивная) — пожалуй, самый важный для путешественника формат, поскольку здесь можно найти сравнительно недорогую еду и, если повезёт, даже в неурочное время. Это гибрид ресторана и бара, обычно сюда заходят выпить кофе или пива, встретить знакомых и вообще поболтать за барной стойкой, но подавляющее большинство брассери предлагают какую-нибудь еду: блюдо дня или даже небольшое меню. Цены чуть ниже ресторанных и обычно находятся в пределах €15 за горячее блюдо.
  • creperie — совсем не то же, что блинная. Это ресторан, в котором подают галеты (блины из гречневой муки, с несладкой начинкой) и крепы (блины из пшеничной муки, со сладкой начинкой). Creperie традиционны для Бретани, однако встречаются по всей Франции. В силу простоты и незамысловатости блюд, цены заметно ниже ресторанных: галеты обычно стоят €7-12, а крепы — €4-6. Вместе с бокалом вина можно за 15-20 получить неплохой ужин.
  • sandwicherie — как следует из названия, место, где подают сэндвичи. Открыты днём, обычно только по будням, и предназначены для обеда или быстрого перекуса.
  • boulangerie — булочная: круассаны, багеты, иногда сэндвичи и пирожные. В изначальном варианте французские булочные были именно булочными, т.е. магазинчиками, где покупают себе домой хлеб и выпечку, но всё чаще в них предлагают кофе на вынос, а местами бывают и столики. Обычно булочная — единственная возможность позавтракать.
  • patisserie — кондитерская с десятками видов тортов и обалденно вкусных пирожных. Это не кофейня, а именно магазин, т.е. ни кофе, ни столиков тут не будет. Впрочем, в последнее время также случаются послабления: сетевые заведения типа Paul или Brioche Dorée представляют собой гибрид кофейни, кондитерской и булочной, позволяя выпить кофе с пирожным и даже подолгу сидеть с компьютером, одновременно пробуя местные сладости.
  • cafe — заведения, где можно в красивой обстановке выпить кофе. Из еды бывает лишь выпечка. В некоторых городах и особенно в Париже кафе много, они образуют целую субкультуру. В других местах ту же роль выполняют булочные. Если вам просто нужно выпить кофе, в булочной он, несомненно, будет дешевле.
  • бары обычно представляют собой довольно тесные пространства, предназначенные для вечерних посиделок с алкоголем. Разновидностью баров являются табачные лавки, где тоже есть напитки и куда заходят пропустить по стаканчику в любое время суток. Путешественнику эти бары полезны в первую очередь тем, что открыты с утра до позднего вечера, позволяя согреться или переждать дождь. Цены на напитки весьма демократичны (насколько это возможно во Франции).

Всё перечисленное составляет от силы половину французского общепита. Вторая же (и главная) половина — это рестораны, куда обычно ходят за полноценным обедом или ужином.

Рестораны[править]

Блюда дня (plat du jour), за антрекот нужно доплатить
Сыр в качестве десерта

Рестораны могут предлагать самую разную еду по очень разным ценам, но устроены все они похоже. На входе следует дождаться официанта, который укажет на подходящий столик. Садиться за первый понравившийся стол будет нарушением этикета. Кроме того, не рассчитывайте занять стол больше, чем вам «положен»: во Франции двух человек никогда не посадят за столик на четверых, и вообще столы обычно маленькие: на них трудно, например, уместить ноутбук, да и сам факт его появления на столе может выглядеть вызывающе.

Обычно официанты не приносят счёт. Чтобы расплатиться, достаточно встать и подойти к барной стойке. Чаевые необязательны и, в общем, не предусмотрены, хотя, если вам очень понравилось, можно оставить пару монет.

Будь то обед или ужин, меню состоит из трёх частей:

  • закуска (entree) — небольшое блюдо, холодное или горячее
  • основное блюдо (plat)
  • десерт (dessert) или сыр (fromage); в каких-то особых случаях едят и то, и другое

Завершает трапезу кофе. Сев за стол, вы обычно заказываете закуску и основное блюдо. Когда всё съедено, официант предложит десерт, и только после десерта — кофе.

Рестораны высокой кухни чаще всего предлагают обед или ужин целиком, полагая, что важен не только вкус отдельных блюд, но и их последовательность. В местах попроще у вас будет выбор — заказывать блюда по отдельности или брать комплекс: закуску и основное блюдо, основное блюдо и десерт, или же все три сразу. Иногда можно выбирать любое блюдо по меню (au choix), хотя чаще комплекс включает только блюда дня (entree du jour, plat du jour), написанные мелом на доске у входа.

Цены варьируются в очень широких пределах. Можно найти недорогие места, где два блюда стоят около €15, а три блюда — около €20. В обед цены даже ниже: блюда дня от €9, комплекс из трёх блюд — около €15. Верхней границы нет. В обычных с виду местах, где нет дресс-кода и швейцара на входе, ужин легко может стоить и €30, и €50. Меню обычно висит снаружи; проверяйте цены прежде, чем идти внутрь.

Напитки обычно не включены в стоимость. Дорогие рестораны обязательно предложат подборку вин, чем и можно воспользоваться — будет дорого, но хотя бы интересно. Если же напитки приходится выбирать самостоятельно, обратите внимание на два обстоятельства. Во-первых, цены на вино варьируются также широко, как цены на всё остальное, и с вас легко могут потребовать €8-10 за небольшой бокал, а на просьбу принести «красного вина», подсунуть самое дорогое, поэтому будьте внимательны (цены в €3.50-4 за 0.25 л неплохого вина тоже встречаются, нужно только поискать). Во-вторых, хоть Франция и винная страна, местные жители иногда пьют за ужином пиво, что обычно дешевле. Питьевую воду в ресторанах дают бесплатно, хотя не всегда приносят её автоматически — не стесняйтесь попросить.

Принято считать, что во французских ресторанах очень маленькие порции за очень большие деньги, но на самом деле это касается ресторанов высокой кухни (nouvelle cuisine), да и то не любых. В ресторанах попроще порции ничуть не меньше, чем, например, в России, так что обед или ужин из трёх блюд будут едой вполне основательной, а тем, кто ест мало, и двух блюд хватит с лихвой.

Не все заведения одинаково хороши, так что выбор ресторана становится самостоятельной задачей и даже приключением. Если вы ищете хорошую кухню, вооружайтесь словарём, читайте отзывы и расспрашивайте местных. А потом бронируйте стол: хорошие заведения не пустуют. Если же вас больше интересуют атмосфера и местный колорит, лучше просто идти по улице, заглядывать в окна и рассматривать меню. Многие рестораны не рассчитаны на гурманов, зато обеспечивают полнейшее «погружение» с возможностью понаблюдать за местной жизнью, объясниться с не знающим ни слова по-английски официантом и выучить пару новых французских слов.

Дешёвое питание[править]

Продажа колбас на уличном рынке
Французский несладкий пирог — киш

По меркам России и любой восточноевропейской страны, питаться во Франции дорого, так что не рассчитывайте тратить на еду по €10 в день — это нереально, если только не сократить свои запросы до минимума. С другой стороны, тут можно попробовать много всего интересного, потратив сравнительно небольшие деньги (в сравнении, например, с расходами на жильё и транспорт).

В кафе, ресторанах и даже в булочных обращайте внимание на спецпредложения. Блюдо дня (plat du jour) обычно гораздо дешевле, чем всё остальное, а иногда с ним в паре идёт десерт или напиток. В булочных по утрам обязательно будет скидка на определённый вид кофе с булочкой, а днём — на кофе с конкретным десертом: следите за надписями типа formule petit déjeuner («комплексный завтрак»)

Днём и вечером цены разные. Обеденное предложение называется formules de midi и действует только с понедельника по пятницу, иногда также в субботу, но никогда — в воскресенье: не перепутайте. Обеденные, да и любые другие предложения обычно пишут мелом на доске и, разумеется, только на французском. Держите наготове словарь или переводчик.

Крупные супермаркеты предлагают отличную кулинарию: готовые салаты, сэндвичи и просто сыры, которые можно съесть с багетом, запив вином — его продают, в том числе, в маленьких бутылочках с отвинчивающейся крышкой, а иногда даже вместе со стаканчиком: ни в чём себе не отказывайте. Как минимум в супермаркетах Carrefour бывают специальные кафетерии — зоны с микроволновками и столами, где можно съесть купленную в супермаркете еду.

Ещё больше интересного на уличных рынках, а если поблизости их нет, то даже в маленьком французском городе обязательно найдётся лавка-кулинария с сырами, колбасами и чем-то готовым. Для перекуса, например, отлично подходит киш — сытный пирог с несладкой начинкой. Он вкусный даже в холодном виде, хотя ещё лучше — когда разогрет.

Кафе самообслуживания во Франции сравнительно дороги, а выглядят при этом как примитивный фастфуд, но, на самом деле, там тоже вкусно готовят. Самые характерные варианты — бургерные и блинные, где можно поесть на €7-10, и это будет не еда а-ля Теремок или МакДональдс, а вполне креативный продукт.

Крайний вариант — арабские кафе с кебабом, в которых нет ничего страшного, но и хорошего тоже нет: местное население такие места не жалует, поэтому публика там собирается своеобразная, а готовят по французским меркам посредственном. Порция кебаба или пицца стоят €5-8.

Национальная кухня[править]

Североафриканская еда: кускус, тушёные овощи и мясо

Французская кухня — отдельный мир. Достаточно уехать в соседний регион, и вот вам уже новая национальная кухня. Тем не менее, есть в стране и любопытная не-французская еда. На первом месте, безусловно, североафриканская — кухня бывших французских колоний. В каждом мало-мальски крупном французском городе найдутся алжирский или марокканский рестораны, где подают таджин (тушёное в керамическом горшке мясо) и кускус. На втором месте итальянские рестораны, которые, впрочем, не могут похвастаться аутентичностью: держат их чаще всего французы, представляющие собственный взгляд на итальянскую кухню. Можно, например, попробовать оригинальнейшие варианты пиццы с французскими сырами и каперсами, но это — очередной изыск французской кухни, а не традиционная итальянская еда.

Практически в каждом французском городе есть китайский ресторан. Ценовой диапазон и качество варьируются в широких пределах: бывают очень дешёвые и при том вполне традиционные места, но чаще это дешёвая и посредственная еда, имеющая мало общего как с французской, так и с китайской. То же относится к разного рода арабским забегаловкам, являющимся разновидностью кебаба.

Хлеб[править]

Булочные (boulangeries) — типичны для Франции и находятся по всей стране от малюсеньких деревушек до улиц крупных городов. Все разновидности белого хлеба хранятся очень недолго и должны быть съедены в тот же день, либо могут быть оставлены для обмакивания в суп или горячий шоколад на следующее утро. Поэтому пекари пекут хлеб не менее двух раз в день.

  • Знаменитый багет (baguette): длинный тонкий батон;
  • Варианты багета: «фиселль» (ficelle) — ещё более тонкий батон, «флют» (flûte), «традисьон» (tradition) — багет с обычно более тонким вкусом, но также и более дорогой);
  • «Пэн де кампань» (Pain de campagne) или «пэн компле» (Pain complet): цельнозерновой хлеб, который относительно хорошо хранится.

Выпечка[править]

Выпечка представляет собой значительную часть французской кухни. Завтраки в гостиницах скорее лёгкие и состоят из «тартинок» (tartines, — кусочков хлеба с маслом или джемом) или знаменитых круассанов (croissants) и «пэн-о-шоколя» (pains au chocolat), смахивающих на круассаны с шоколадной начинкой (но в форме не полумесяца, а квадрата).

Выпечку можно найти в кондитерских (pâtisserie), а также в большинстве булочных (boulangeries).

Блюда региональной кухни[править]

У каждого французского региона есть присущие только ему блюда. Эти блюда связаны с ресурсами (дичь, рыба, сельское хозяйство и т. п.) региона, овощами (купуста, турнепс, цикорий, и т. д.), которые там выращиваются. Вот небольшой список региональных блюд, которые можно легко найти во Франции. Ка кправило, в каждом регионе имеется уникальное и широкораспространённое блюдо (обычно потому что это была народная пища):

  • «Кассуле»Cassoulet' (на юго-западе): бобы, утка, свинина и сосиски
  • «Шукрут»Choucroute или «зауэркраут» (в Эльзасе): шинкованная квашеная капуста + свинина
  • «Фондю Савойярд»Fondue Savoyarde (в центральных Альпах) : плавленный/горячий сыр с белым вином
  • «Фондю Бургуньонн»Fondue Bourguignonne (в Бургундии): кусочки говядины (в кипящем масле), обычно подаются с ассорти из различных соусов
  • «Раклетт»Raclette (в центральных Альпах): плавленый сыр и картофель/мясо
  • «Пот-о-фё»Pot-au-feu (по всей Франции): отварная говядина с овощами
  • «Бёф Бургиньон»Boeuf Bourguignon (в Бургундии): приготовленная на медленном огне говядина с подливой из красного вина
  • «Гратен дофинуа»Gratin dauphinois (Rhone-Alpes): печёные ломтики картофеля со сметаной и сыром
  • «Алиго»Aligot (в Авероне): плавленый сыр, смешанный с картофельным пюре
  • «Буийябэсс»Bouillabaisse (рыба + шафран) (в Марселе и на французской Ривьере). Не обманывайтесь! Настоящий буийябэсс — реально дорогое блюдо благодаря количеству свежей рыбы, необходимой для его приготовления. Будьте готовы заплатить не менее 30 Евро на одного. Если вы обнаружите рестораны, которые утверждают, что подают буийябэсс примерно за 15 Евро на одного человека, то тот окажется очень плохого качества.
  • «Тартифлетт»Tartiflette (в Савойе) : Плавленый сыр «реблошон» (Reblochon), картофель и свинина или бекон.
  • «Конфи де Канар»Confit de Canard (юго-запад): Утка конфи, представляет собой утиные ножки или крылышки, бланшированные в сале. Это сало на самом деле очень здоровое и с красным вином является одним из установленных источников так называемого «французского парадокса» (ешь жирно, живи долго).
  • «Фуа гра»Foie Gras (юго-запад): Утиная или гусиная печень. Хотя обычно «фуа гра» очень дорогая, её можно найти в супермаркетах по более дешёвой цене (поскольку они могут закупать продукты по сниженной цене) в рождественский сезон. Это время года, когда французы едят «фуа гра». Хорошо сочетается с шампанским.
  • «Муль мариньер»Moules marinière (в Бретани): мидии, приготовленные на пару в сидре или вине со сливками, обычно подаются с хлебом с толстой коркой.

Гастрономия и употребление спиртных напитков — заметная часть французской культуры: уделите время, чтобы поесть и открыть для себя новые блюда.

Необычная еда[править]

Вопреки сложившимся представлениям, улитки и лягушачьи лапки — довольно нечастая еда во Франции: многим французам не нравится ни то, ни другое, некторые из них даже никогда их не пробовали. В меню высококачественных ресторанов они иногда представлены: если вам интересно пробовать новую пищу, то заказывайте смело.

  • У лягушачьих лапок очень тонкий вкус мяса, смахивающего на курицу. Их часто подают в чесночном соусе, и есть их не более странно чем, скажем, краба.
  • Вкус бургундским улиткам (escargots de bourgogne), в основном, придаёт щедрое количество сливочного масла, чеснока и петрушки, в которых их готовят. У них очень специфическая губчато-кожистая текстура и, по очевидным причинам, сильный чесночный привкус. Улитки по-каталонски (cargols) готовят совсем иначе, поэтому и вкус у них ещё болеее странный!

Упомянем также следующие блюда:

  • Rillettes sarthoises, также известные как Rillettes du Mans. Разновидность мясных пресервов, приготовленных из мелко порубленной и перчёной свинины. Вкусный деликатес из района Сарты на севере Земель Луары, который не следует путать с рилеттами (паштетами) из других областей, которые более похожи на грубый pâté.
  • Говяжий костный мозг (os à moelle). Как правило, подаётся в небольших количествах, с большим гарниром. Поэтому вперёд: если вам не понравится сам костный мозг, то на тарелке у вас будет что ещё поесть!
  • Зобная железа телёнка (ris de Veau) — очень тонкий (и обычно дорогой) деликатес, часто подаётся со сморчками, или в составе более вычурных блюд, вроде «bouchées à la reine».
  • Говяжьи потроха (tripes) подаются либо «à la mode de Caen» (по-кайенски: с соусом из белого вина, названы в честь города в Нормандии), либо «à la catalane» (по-каталонски: с томатным соусом, слегка сдобренным пряностями)
  • Andouillettes — сосиски из рубца, деликатес из Лиона
  • Tricandilles представляют собой жаренный на гриле свиной рубец с приправой из провинции Бордо
  • Говяжий язык (langue de bœuf) и говяжий нос(museau) и телячья голова (tête de veau) обычно едят холодными (но тщательно сваренными!) в качестве закуски.
  • Устрицы (Huîtres) обычно подаются сырыми в половинке раковины. Они часто классифицируются по размеру, при этом №1 — самые крупные (и самые дорогие). Самые лучшие (и самые свежие) устрицы - на побережье Нормандии и на северном побережье Бретани, где их, собственно, и разводят.
  • Oursins (морские ежи) — для любителей концентрированного йода.
  • Steak tartare (мясо по-татарски) — большие котлеты из говяжьего фарша, обработанного кислотой в отличие от подвергнутого тепловой обработке, часто подаются с сырым яйцом. Хороший steak tartare готовится по заказу прямо у столика. Похожее блюдо — boeuf carpaccio (карпаччо из говядины), которое представляет собой тонко нарезанные ломтики или полоски сырого стейка, политые оливковым маслом с травами.
  • Cervelle — бараньи мозги.

Сыр[править]

Франция, безусловно, страна сыра, которого насчитывается почти 400 разных сортов. И действительно, бывшему президенту генералу де Голлю приписывают следующее высказывание: «Как можно править страной, где делают 365 сортов сыра?».

Вот далеко не полный перечень сортов сыра, которые можно найти во Франции:

Блё де Косс (Bleu des Causses) Ливаро (Livarot) Рокфор (Roquefort) Блё дю Веркор (Bleu du Vercors) Морбье (Morbier) Сен-Нектэр (Saint Nectaire) Булет д'Авень (Boulette d'Avesnes) Маруиль (Maroilles) Салер (Salers) Бри де Мо (Brie de Meaux) Мюнстер (Munster) Сент-Мор де Турен (Sainte Maure de Touraine)
Бри де Мелюн (Brie de Melun) Мюроль (Murol) Сель-сюр-Шер (Selles-sur-Cher) Броккио (Broccio) Нёфшатель (Neufchâtel) Сен-Марселлэн (Saint Marcellin) Камамбер (Camembert) Оссо-Ирати (Ossau-Iraty) Сент-Мор де Турен (Sainte Maure de Touraine) Канталь (Cantal) Пелардон (Pelardon) Том-де-шевр (Tomme de chèvre)
Шаурк (Chaource) Перэй (Pérail) Том-де-Севанн (Tomme des Cévennes) Комте (Comté) Пикодон (Picodon) Валенсэй (Valençay)

Диетические ограничения[править]

Вегетарианство встречается не так редко, как это было раньше, особенно в крупных городах. Тем не менее, очень немногие рестораны предлагают вегетарианское меню, так что, если вы спросите что-нибудь вегетарианское, то единственное, что они смогут предложить, это салаты и гарниры из овощей.

Также вполне возможна путаница между вегетарианством и пескетарианством (когда допустимо употребление рыбы и морепродуктов). Начинают появляться рестораны вегетарианской и органической кухни. Тем не менее, в «традиционных» французских ресторанах может не быть ничего вегетарианского в «menu fixe» (бизнес-ланчах), так что вам, возможно, придется выбирать что-то из меню «à la carte», что обычно стоит дороже.

К счастью, во Франции очень популярна кухня Северной Африки, и кускус является одним из самых популярных блюд во Франции (особенно в Восточной Франции) и широко доступен.

Веганство по-прежнему встречается очень редко, и поиск веганских кафе может оказаться очень сложным делом.

Завтрак[править]

Завтрак во Франции далеко не самый важный прием пищи в день и, как правило, очень легкий. Наиболее типичный завтрак состоит из кофе и круассана или иного вида сдобной булочки («viennoiserie»), но так как для этого надо рано утром сбегать в булочную (boulangerie), чтобы купить свежие круассаны, то это обычно делается в особых случаях. В обычные дни большинство французов пьют напиток (кофе, чай, горячий шоколад, апельсиновый сок) и едят либо тосты («тартинки», приготовленные из багета или тостового хлеба с маслом и джемом/мёдом/нутеллой), которые можно макать в горячий напиток, либо кашу с молоком. Предпочитающие здоровую пищу довольствуются фруктами и йогуртом. Как правило, французский завтрак преимущественно сладкий, но всё меняется, и сегодня везде можно получить и несладкий завтрак.

Напитки[править]

Шампань, Бургундия, Бордо, Рона, Долина Луары... Франция — родина вина. Его можно дёшево приобрести практически везде. Пиво (светлое) также крайне популярно, особенно на севере Франции, где можно найти «Bière de Garde». Легальный возраст приобретения алкоголя был недавно увеличен до 18 лет в отношении всех спиртных напитков, но он не всегда строго соблюдается; однако законы, направленные против пьянства за рулём, соблюдаются очень строго с жёсткими штрафными санкциями.

Вина и алкогольные напитки можно купить в супермаркетах или в специализированных магазинах типа сети «Nicolas» («Николя»). В «Николя» дадут хороший совет о том, что купить (укажите вид вина и желательный ценовой диапазон). В целом, в наличии есть только французские вина, если только иностранное вино не является фирменным продуктом, не имеющим аналогов во Франции (к примеру, портвейн), при этом они классифицируются не по сорту, а по региону происхождения.

С точки зрения этикета вам не следует пить алкогольные напитки (особенно красное вино или крепкий алкоголь типа коньяка) прямо из бутылки 0,7 л. Такое поведение обычно ассоциируется с пьяницами (хотя в студенческом окружении это может и сойдёт). Пить пиво из жестянки или бутылочки 0,25 — 0,5 л вполне нормально.

Цены на еду и напитки зависят от того, подают ли их вам у барной стойки или за столиком - одна и та же чашечка «эспрессо» может стоить на €0,50 больше, если подаётся за столом, чем в баре, и ещё на €0,50 больше, если подаётся на открытой веранде. В самом деле, вы не столько платите за напиток, сколько за место за столиком. Всё же подумайте о барной стойке - хотя вам придётся постоять, зачастую именно у барных стоек в кафе происходит много общения. В любом случае кафе законодательно обязаны вывешивать свои цены где-нибудь в заведении, обычно либо в витрине, либо на стене у барной стойки.

Обратите внимание на пару смешанных напитков, которые, похоже, более или менее уникальны для Франции и близлежащих франкофонных стран.

  • Панаше (Panaché) — смесь пива и лимонада, этакое пивное шанди.
  • Монако (Monaco) — панаше с добавлением гранатового сиропа.
  • Кир (Kir) — приятный на вкус аперитиф из белого вина (теоретически — бургундского алиготе (Bourgogne Aligoté)) или, реже, из шампанского (в этом случае называется «королевским киром» (kir royal) и по стоимости в два раза выше) и кассиса (черносмородиновый ликёр), или персикового (peche), или ежевичного (mûre).
  • Пастис (Pastis) — анисовый (со вкусом лакрицы) ликёр, напоминающий по вкусу самбуку или узо, который подаётся с несколькими кусочками сахара и небольшим кувшинчиком холодной воды для разведения ликёра. Его традиционно пьют в очень жаркие дни, и в этом качестве он больше популярен на юге страны, но есть в наличии практически везде.

Имеется множество видов воды в бутылках, в том числе:

  • Évian, Thonon, Contrex, Volvic: минеральная вода
  • Perrier: газированная вода
  • Badoit: слегка газированная и солёная вода.

Ночная жизнь[править]

Где остановиться[править]

Меры предосторожности[править]

Преступность[править]

О чрезвычайных ситуациях, связанных с преступностью, можно сообщить по бесплатному номеру 17 или 112 (общеевропейский телефонный номер экстренных служб). Французские правоохранительные органы: Национальная полиция (Police nationale) в городах и Национальная жандармерия (Gendarmerie nationale) в сельской местности, хотя для незначительных правонарушений, таких как неправильная парковка и нарушение ПДД, в некоторых городах и деревнях также есть муниципальная полиция (Police municipale).

Во Франции в целом низкий уровень преступности, и она является одной из самых безопасных стран в мире, но крупные города страдают обычными бедами. Преступления насильственного характера очень редко направлены против туристов, но в туристических горячих точках имеют место карманные кражи и грабительское вырывание кошельков и дамских сумочек. При принятии обычных мер предосторожности ваши ценные вещи и вы сами будете в безопасности.

Центральные районы города и несколько отдельных пригородов обычно безопасны в любое время. В крупных городах, особенно в Париже, есть несколько районов, которых лучше избегать. В части пригородов кишат молодежные банды и торговцы наркотиками, но они почти всегда находятся вдали от туристических зон, и у вас не должно быть никаких причин для их посещения. Не теряйте здравый смысл: заброшенные районы очень легко заметить.

Тема преступности в бедных пригородах очень чувствительная, поскольку легко может иметь расистский подтекст, так как многие люди ассоциируют её с «пролетарской» молодежью североафриканского происхождения. Вам не следует выражать своё мнение по этому вопросу, если только вы не чувствуете себя комфортно с человеком, с которым общаетесь.

Хотя ношение удостовреяющих личность документов не обязательно для французских граждан, обычно они носят их с собой. Иностранцы должны иметь при себе какое-либо официальное удостоверение личности. Хотя выборочные проверки не являются нормой, в некоторых ситуациях вас могут попросить предъявить удостоверение личности, например, если вы не можете показать действительный билет при пользовании общественным транспортом: его отсутствие в таких случаях приведёт к тому, что вас отвезут в полицейский участок для дальнейшей проверки. Даже если вы чувствуете, что сотрудники правоохранительных органов не имеют права проверять вашу личность (они могут делать это только при определенных обстоятельствах), вступать с ними в правовую дискуссию — плохая идея, лучше смириться с этим и показать свой паспорт. Опять же, эта тема чувствительна, так как полицию часто обвиняют в том, что людей останавливают по критерию этнической принадлежности (например, délit de sale gueule = букв. «преступность грязного лица», но, возможно, эквивалентнно американскому «driving while black» — «негр за рулём».)

В связи с международной угрозой терроризма полиция с помощью воинских частей часто патрулирует памятники, парижское метро, ​​вокзалы и аэропорты. В зависимости от статуса плана антитеррористических действий «Vigipirate» в указанных местах нередко можно видеть вооружённые патрули. Присутствие полиции должно быть полезным для туристов, поскольку оно также отпугивает карманников и других преступников. Тем не менее, подозрительное поведение, общественные беспорядки и т. п. могут привлечь к вам внимание полицейских по ошибочным причинам.

Во Франции неоказание помощи «человеку в опасности» является уголовным преступлением само по себе. Это значит, что если вы не остановитесь, став свидетелем ДТП, не сообщите об этом ДТП экстренным службам, или проигнорируете призывы о помощи или срочной помощи, вы можете быть привлечены к уголовной ответственности. Санкции включают условный срок лишения свободы и штрафы. Закон не применяется в ситуациях, когда ответ на обращение за помощью может поставить под угрозу вашу жизнь или жизнь других людей.

Контролируемые вещества[править]

Хранение или употребление наркотических веществ, от марихуаны до сильнодействующих наркотиков, незаконны независимо от их количества. Наказание может быть серьёзным, особенно если вас заподозрят в наркодилерстве. Поезда и автомобили, прибывающие из стран, занимающих более мягкую позицию (к примеру, Нидерландов), привлекают особое внимание правоохранительных органов. Часто были случаи, когда полиция останавливала целые автобусы и тщательно обыскивала каждого пассажира и их багаж.

Франция проводит либеральную политику в отношении алкоголя: как правило, при приобретении алкоголя документы не проверяют (если только вы не выглядите намного моложе 18 лет). Тем не менее, причинение проблем из-за пьянства в общественном месте является правонарушением и может привести к тому, что вам придётся провести ночь в камере в полицейском участке. Вождение в нетрезвом виде является серьёзным преступлением и может привести к крупным штрафам и тюремному заключению.

Небольшое замечанию по этикету: хотя при неформальном общении пить пиво прямо из бутылки — обычное дело, пить таким образом вино обычно свойственно только бомжам (clochards).

Водопроводная вода[править]

Воду из-под крана (eau du robinet) можно пить, кроме, разве что таких редких случаев как в сельских туалетах и в раковинах в туалетах ж/д вагонов, когда будет висеть табличка eau non potable (техническая вода). Eau potable означает питьевую воду (впрочем, вам может не понравиться её вкус, и вы предпочтёте воду в бутылках).

Медицинская помощь[править]

Здравоохранение во Франции высокого качества.

Аптеки, как и у нас, обозначены зелёным крестом, обычно с неоновой подсветкой. В аптеках продаются лекарства, контрацептивы, а также косметические и сопутствующие товары (хотя они могут быть очень дорогими). Лекарства следует заказывать в окошке, даже безрецептурные. Фармацевт может помочь вам советом по поводу различных лекарств и предложить дженерики.

Поскольку названия лекарств варьируются от страны к стране, даже если действующие ингредиенты остаются одними и теми же, лучше иметь с собой рецепт с указанием международной номенклатуры помимо коммерческого фирменного наименования. Рецептурные препараты, включая оральные контрацептивы, отпускаются только по рецепту врача.

Кроме того, в супермаркетах продаются презервативы (préservatifs), а также часто лубриканты, бинты, дезинфицирующие средства и прочая мелкая медицинская продукция. Автоматы, продающие презервативы, часто установлены в барах туалетов, и т. д.

Медицинское обслуживание можно получить у частно-практикующих терапевтов, в клиниках и в больницах. Большинство врачей общей практики, специалистов (напр., гинекологи), дантистов практикуют частным образом: ищите вывески «Docteur» — «Врач» («médecin généraliste» означает врача общей практики). Нормальная цена консультации врача общей практики — 23 евро, хотя некоторые терапевты берут больше (это полная стоимость, а не частичная оплата в дополнение к страховке). Терапевты можно также вызвать на дом, но это обойдётся дороже.

Резиденты Евросоюза покрываются французской системой соцобеспечения, которая возмещает или непосредственно оплачивает 70% медицинских расходов (30% составляет частичная оплата в дополнение к страховке) в целом, хотя многие терапевты и хирурги применяют наценки. Остальные туристы не подпадают под соцстраховку и должны платить полную сумму, даже в государственной больнице: у приехавших из-за пределов ЕС должна быть туристическая страховка, покрывающая медицинские расходы.

Экстренные случаи[править]

В больницах есть приёмный покой для экстренных случаев, обозначенный вывеской «Urgences».

Следующие номера бесплатные:

  • 15 Скорая помощь
  • 17 Полиция (напр., для сообщений о преступлении)
  • 18 Пожарники
  • 112 европейский стандартный номер вызова экстернных служб.

Операторы по указанным номерам могут переводить звонки в другие службы при необходимости (напр., некоторые обращения за медицинской помощью могут обслуживать пожарники).

Курение[править]

Курение запрещено законом во всех закрытых общественных помещениях (включая ж/д вагоны и вагоны метро, вокзальные помещения, рабочие места, рестораны и кафе), кроме мест, специально отведённых для курения, а таких немного. Раньше было исключение для ресторанов и кафе, но с 1 января 2008 года курить запрещается и там. Если вас поймают курящим в указанных местах, то вас ждёт штраф в размере 68 евро.

За соблюдением законодательства против курения помимо полицейских могут следить и следят кондукторы в метро и в поездах, которые штрафуют за курение в неположенном месте, если вы столкнётесь с проблемой курильщика в поезде, то можете позвать кондуктора.

Поскольку гостиницы не считаются общественными местами, то некоторые из них предлагают номера для курящих и для некурящих.

Табачную продукцию могут покупать только лица старше 18 лет. Продавцы могут попросить предъявить удостоверение личности с фотографией. Пачка из 20 сигарет стоит ок. 6 евро.

Обычаи[править]

Связь[править]

Международный телефонный код Франции +33. Интернет-домен .fr


Скелет
Этот путеводитель является скелетом.
У него есть шаблон, но очень не хватает информации.
Пожалуйста, добавьте ваши знания! Вперёд!